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Torta Pasqualina
Zona Tipica:
Liguria
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50g di farina
1 kg di bietole
70g di parmigiano reggiano
500g di ricotta
10 uova
30g di burro
olio extravergine d'oliva
sale, maggiorana, pepe
8 panetti di pasta sfoglia
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Tritare le bietole e lessarle, scolarle, lasciarle raffreddare e strizzare.Unire metà del parmigiano e la maggiorana tritata. Mescolare la ricotta col parmigiano rimasto, con la farina, sale e pepe.Stendere la metà dei panetti di pasta sfoglia sul fondo e sui bordi di una teglia, ungendo con olio ogni panetto. Distribuire sopra le bietole e la ricotta, su questo strato formare 10 cavità dove romperete le uova. Salare e bagnare col burro fuso. Coprire con i panetti di pasta sfoglia rimasti, sempre stesi e unti con olio, e con le dita umide premere lungo i bordi per coprire bene.Infornare per 50 minuti.
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Capuss
Zona Tipica:
Bolbeno (TN)
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pane raffermo
formaggio grana
burro
uova
erbe e coste
prezzemolo
uva sultanina
aglio
sale e pepe
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Preparare un bel pastone lavorandolo con le mani sulla spianatoia. Dividere in tante polpette da incartarsi molto accuratamente in foglie di vite americana lavate e asciugate. Legare ogni “capuss” con dello spago sottile e lessare in acqua per circa venti minuti. Offrirlii freddi ma sempre avvolti nel loro incarto. Ogni commensale li slega, li libera dalla foglia e li condisce nel proprio piatto con olio ed eventualmente con altro sale e pepe. Da mangiarsi nel corso del pranzo oppure a merenda accompagnandoli con un buon bicchiere di vino.
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