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Ricette Tipiche
 
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     DATI TERRITORIO     AMATRICE  RI 
 Regione: Lazio   Provincia: Rieti 
 Popolazione: 2.807   Altitudine: 955 metri slm  Zona Climatica: F
  Latitudine: 42░ 37' 37" N    Longitudine: 13░ 17' 26" E 
 
     RICETTE TIPICHE     AMATRICE  RI 

Spaghetti all'Amatriciana
Zona Tipica: Amatrice (RI)
500g spaghetti o bucatini
100g guanciale di maiale
500g pomodori S.Marzano
100g pecorino non troppo saporito
un cucchiaio di olio di oliva extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
peperoncino e sale
Sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Se utilizzate i pelati,sminuzzateli prima con le mani sfilacciandoli. Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella preferibilmente di ferro con l'olio e poco peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrÓ preso colore. Bagnate con il vino e, non appena Ŕ sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte possibilmente in caldo. Mettete nel fondo di cottura i pomodori, poco sale e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Rimettete in padella il guanciale, dopo un altro minuto di fuoco il sugo Ŕ pronto. Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in un recipiente possibilmente preriscaldato. Spolverate la pasta con la metÓ del pecorino e versateci sopra la salsa ben calda. Mescolate bene e servite la pasta ben calda passando a parte il resto del pecorino.

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