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     DATI TERRITORIO     FELINO  PR 
 Regione: Emilia Romagna   Provincia: Parma 
 Popolazione: 7.197   Altitudine: 185 metri slm  Zona Climatica: E
  Latitudine: 44° 41' 34" N    Longitudine: 10° 14' 45" E 
 
     PRODOTTI TIPICI     FELINO  PR 
Salame di Felino
Zona Tipica: Felino (PR)

Il nome deriva dall'omonima cittadina dei colli parmensi in cui viene prodotto da almeno due secoli. E' preparato con pura carne di suino, accuratamente scelta, a cui si aggiungono, nella proporzione del 25-30%, parti grasse scelte fra quelle a costituzione pił dura. Dopo la triturazione a pasta grossa, vengono aggiunti sale, pepe in grani e nitrato e, poco prima dell'insacco, pepe e aglio pestati in mortaio e disciolti in vino bianco secco. E' caratterizzato dalla morbidezza e dal sapore delicato.


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