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D.O.P.
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Casciotta d’Urbino
Zona Tipica: Provincia di
Pesaro Urbino
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Formaggio a pasta semicotta, le forme sono cilindriche a scalzo basso con facce arrotondate, il peso è di circa 800 grammi per le forme più piccole mentre per quelle più grandi è di circa 1200 grammi. Il diametro varia da 12 a 16 centimetri mentre l'altezza è di circa 5 - 7 centimetri. La pasta si presenta di consistenza molle e friabile con occhiatura lieve di colore bianco paglierino. La crosta esterna è sottile (circa 1 millimetro) e di colore paglierino a maturazione avvenuta. Il sapore è dolce, caratteristico delle particolari procedure di produzione.
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I.G.P.
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Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale
Zona Tipica: Dorsale appenninica del Centro-Italia.
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La carne di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale è prodotta da bovini, maschi e femmine, di pura razza Chianina, Marchigiana, Romagnola, di età compresa tra i 12 e i 24 mesi.
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Cappelletti alla pesarese
Zona Tipica: Pesaro (PU)
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Il ripieno è a base di arrosto di maiale, lesso di cappone o di tacchino, midollo di garretto di bue con uova, pepe, noce moscata, parmigiano. Sono preparati in brodo e sono il piatto della tradizione di Natale.
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Tartufo di Acqualagna
Zona Tipica: Acqualagna (PU)
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Ad Acqualagna ogni stagione ha il suo tartufo fresco:- Tartufo Bianco
dal 1 ottobre al 31 dicembre - Tartufo Nero Pregiato
dal 1 dicembre al 15 marzo - Tartufo Bianchetto o "Marzuolo"
dal 15 gennaio al 30 aprile - Tartufo Nero Estivo o "Scorzone"
dal 1 maggio al 31 dicembre
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