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DATI TERRITORIO
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FELINO
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PR
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| Regione: Emilia Romagna
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Provincia: Parma
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| Popolazione: 7.197
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Altitudine: 185 metri slm
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Zona Climatica: E
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Latitudine: 44° 41' 34" N
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Longitudine: 10° 14' 45" E
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PRODOTTI TIPICI
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FELINO
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PR
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Salame di Felino
Zona Tipica: Felino (PR)
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Il nome deriva dall'omonima cittadina dei colli parmensi in cui viene prodotto da almeno due secoli. E' preparato con pura carne di suino, accuratamente scelta, a cui si aggiungono, nella proporzione del 25-30%, parti grasse scelte fra quelle a costituzione pił dura.
Dopo la triturazione a pasta grossa, vengono aggiunti sale, pepe in grani e nitrato e, poco prima dell'insacco, pepe e aglio pestati in mortaio e disciolti in vino bianco secco. E' caratterizzato dalla morbidezza e dal sapore delicato.
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