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Cappellacci di Zucca
Zona Tipica:
Provincia di Ferrara
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SFOGLIA
500g farina
5 uova
sale
RIPIENO
1200g zucca gialla
80g parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata e sale
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Cuocere la zucca a pezzi in forno per un'ora, passarne la polpa in un passaverdure e metteterla in una terrina amalgamandola con parmigiano, sale e noce moscata.
Preparare la sfoglia, ricavarne dei quadrati di 7/8 centimetri per lato, riempire il centro con il ripieno, richiudere a triangolo e unire le due estremità laterali.
Cuocerli in abbondante acqua salata per circa 3 minuti e condirli con ragù di carne o burro fuso e parmigiano.
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