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Fritto Misto alla Piemontese
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Fritto Misto alla Piemontese
Zona Tipica:
Piemonte
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Composto da cervella, animelle e fegato di vitello, costolettine d'agnello, crocchette di pollo, fettine di rognone, funghi, cimette di cavolfiori, crocchette di semolino, zucchini e molti altri ingredienti, alcuni lessati, alcuni crudi (addirittura vi possono essere compresi gli amaretti); tutti fritti con burro.
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Ratatuia Piemontese
Zona Tipica:
Piemonte
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2 patate
2 cipolle
2 carote
3 zucchine
100g fagiolini
2 peperoni (rossi e gialli)
2 piccole melanzane
3 grossi pomodori
2 gambi di sedano
120 ml olio extra-vergine
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
30g zucchero
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Per la Salsa:
6 filetti d'acciuga
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto basilico tritato
1 ciuffo prezzemolo tritato
5 foglie salvia tritate
30g capperi tritati
80ml aceto rosso
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Mettere l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio e l'alloro. Far soffriggere leggermente (non fate bruciare l'aglio!) quindi aggiungere le cipolle affettate. Soffriggere a fuoco moderato fino a quando le cipolle non saranno dorate. Aggiungere le verdure a tocchetti nel seguente ordine : fagiolini e carote, dopo cinque minuti le patate e le zucchine, quindi i peperoni e il sedano, in ultimo i pomodori, le melanzane e lo zucchero. Far cuocere coperto a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno tenere ma non sfatte ( ci vuole circa un'ora ). In ultimo unire i filetti d'acciuga tritati, l'aglio, l'aceto, il prezzemolo, il basilico, la salvia e i capperi. Far cuocere a fuoco vivo mescolando frequentemente per altri 2 o 3 minuti. Servire caldo come contorno oppure freddo come antipasto.
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Biscotti di Farina di Meliga
Zona Tipica:
Piemonte e zone liguri confinanti.
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250g farina gialla finissima
200g farina bianca
4 uova
200g zucchero
200g burro
1 limone
sale
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Unire le farine e setacciarle, versarle sulla spianatoia, insieme allo zucchero e alla buccia grattugiata del limone. Intanto sciogliere il burro in un pentolino senza farlo friggere e versarlo sulla farina, quindi 3 uova intere. Lavorare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto semidenso che dovrà essere versato in una tasca da pasticcere e versato sullo placca da forno unta ed infarinata. Dare ai biscotti la forma preferita. Indorarli con un rosso d’uovo sbattuto e farli cuocere a fuoco leggero per 15 minuti circa.
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Bonet
Zona Tipica:
Piemonte
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180g zucchero
75dl latte tiepido
20g cacao in polvere
6 uova
6 amaretti
1 bichierino di rum
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Sbattere le uova assieme a 140 g di zucchero, diluire con il latte tiepido, avanzandone un po’, e aggiungere gli amaretti sbriciolati, il cacao e il rum. Mescolare lo zucchero rimasto con poca acqua e farlo imbiondire a calore moderato, quindi versarlo rapidamente in uno stampo riscaldato facendolo scorrere sulle pareti, in modo da bagnare tutto lo stampo. Riempire quindi con il composto di uova e zucchero e iniziare la cottura a bagnomaria per circa un’ora, possibilmente in forno e coperto. Al termine, lasciare riposare per 10 minuti, quindi rovesciare su un piatto di portata. Il bonet può essere servito sia caldo che freddo.
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Bagna Cauda
Zona Tipica:
Piemonte
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300ml olio d'oliva
100g burro
250g acciughe sotto sale
12 spicchi d'aglio pelati
Verdure fresche: cardo, topinambour, cavolo a listerelle, rape, peperoni freschi o all'aceto, finocchi, sedano, ravanelli e cavolfiori bolliti.
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Mettere un bicchiere d'olio (100 ml) e il burro in un pentolino, con l'aglio affettato molto finemente e far cuocere a fiamma bassa per almeno mezz'ora fino a quando l'aglio non sia ammorbidito (non bruciato!). Aggiungere il rimanente olio e le acciughe lavate e spinate. Fate cuocere a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto fino a quando le acciughe non sono disfatte. Non far bollire. Servire nei fuiot, recipienti individuali appositi (di coccio, con il lumino da inserire sotto) o in un recipiente unico in centro al tavolo su un fornello a spirito, per mantenere l'intingolo ben bollente. Le verdure verranno servite tagliate a pezzi per meglio intingerle nella "bagna". Alla fine del pasto è d'uso strapazzare un uovo nel fondo della salsa.
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