D.O.P.
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Coppa Piacentina
Zona Tipica: Provincia di
Piacenza
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Ha forma cilindrica, leggermente pił sottile all'estremitą ottenuta con rifilatura ed asportazione del grasso e di qualche sottile pezzo di carne. Peso non inferiore a 1,5 kg. Consistenza compatta, non elastica. La fetta si presenta compatta ed omogenea, di colore rosso inframmezzato di bianco rosato delle parti marezzate. Profumo dolce e caratteristico. Gusto dolce e delicato che si affina con il procedere della maturazione.
Caratteristiche chimico-fisiche
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