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Sciatt
Zona Tipica:
Valtellina (SO)
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200g farina di frumento
200g farina di grano saraceno
2 cucchiai grappa
2 manciate formaggio casera giovane
cicorino (cicoria selvatica)
1 cucchiaio aceto
olio per frittura, olio extravergine, sale
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Si ricavano da un impasto di farina bianca e di grano saraceno con sale, grappa (che serve alla lievitazione) e acqua. Si mescola per ottenere una pastella morbida, usando un cucchiaio di legno. Si sbatte con vigore la pasta per circa un quarto d'ora e poi si lascia lievitare da due a quattro ore. Si taglia a dadini del formaggio locale grasso o, in mancanza, della fontina. In una teglia, possibilmente di ferro, si porta a ebollizione dell'olio di oliva (meglio strutto) nel quale si versa a cucchiaiate l'impasto preparato, con un dado di formaggio per ogni cucchiaio. Quando gli sciatt cosė preparati s'indorano, si scolano e si servono con ciuffi di cicorino o insalata verde.
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